Cómo Hacer Papas Arrugadas con Mojo (Versión Tradicional y Saludable)
Las papas arrugadas con mojo son un aperitivo emblemático de las Islas Canarias, en España. Estas 'papas arrugadas' se preparan con papas pequeñas locales cocidas en agua con sal marina, lo que les otorga su textura única y ese toque salino tan especial. Se sirven tradicionalmente con mojo rojo, una salsa picante, y mojo verde, una salsa fresca y aromática, resaltando la pasión española por los ingredientes frescos y los sabores intensos. Este plato tiene profundas raíces en la tradición culinaria española y suele disfrutarse como tapa o entrante en reuniones sociales y comidas familiares. Su perfil vegano y vegetariano lo hace apto para todos, y celebra la riqueza agrícola de las Islas Canarias. Además de ser delicioso, es una alternativa saludable y ligera a los snacks fritos, ideal para quienes buscan opciones más sanas dentro de la cocina española.
Ingredientes
Instrucciones paso a paso
Paso 1 · Lava bien las papas sin pelarlas
Lava bien las papas sin pelarlas. Colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua justo hasta cubrirlas.
Paso 2 · Añade la sal gruesa
Añade la sal gruesa. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina sin tapar hasta que las papas estén tiernas y el agua casi se haya evaporado (unos 20 minutos).
Paso 3 · Cuando estén listas
Cuando estén listas, escurre el agua restante y vuelve a poner la olla a fuego bajo. Agita la olla suavemente hasta que la piel de las papas se arrugue y se sequen.
Paso 4 · Para el mojo rojo: Tritura en la licuadora el pimiento rojo
Para el mojo rojo: Tritura en la licuadora el pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre, comino, pimentón y una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea.
Paso 5 · Para el mojo verde: Tritura cilantro
Para el mojo verde: Tritura cilantro, pimiento verde (si usas), 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre, comino y una pizca de sal hasta que quede una salsa suave.
Paso 6 · Sirve las papas arrugadas calientes acompañadas de los mojos
Sirve las papas arrugadas calientes acompañadas de los mojos. Decora con perejil fresco si lo deseas.
Por qué esta receta es saludable
This dish is a healthy choice because it uses whole, minimally processed ingredients, is low in saturated fat, and does not involve frying. The use of fresh herbs and vegetables in the sauces boosts the nutrient profile, while the potatoes provide satiety and energy without added calories. Suitable for most diets, Papas Arrugadas con Mojo is a balanced snack that fits well into a calorie-conscious lifestyle.
Una nota sobre la tradición
Papas Arrugadas con Mojo are a beloved specialty of the Canary Islands, especially Tenerife and Gran Canaria. This dish dates back centuries, when local farmers made the most of their small, mineral-rich potatoes. Papas Arrugadas are often enjoyed during family gatherings, fiestas, and as a tapa in Spanish bars. The mojo sauces reflect the region's blend of Spanish and North African culinary influences, making this snack a true emblem of Canary Island hospitality.