Cómo hacer Fabada Asturiana (Versión Tradicional y Saludable)
La Fabada Asturiana es un clásico de la cocina española originario de la verde región de Asturias, en el norte del país. Famosa por sus sabores intensos y su naturaleza abundante, la fabada es un plato imprescindible en los hogares españoles, especialmente durante el invierno. Tradicionalmente se prepara con fabes (alubias grandes), distintos tipos de carne de cerdo y el característico pimentón ahumado, lo que resulta en una comida rica y satisfactoria. Su historia se remonta siglos atrás, reflejando las costumbres agrícolas de Asturias, donde las legumbres y los embutidos siempre han sido fundamentales en la dieta local. El sabor de la Fabada Asturiana es profundo y equilibrado, combinando la suavidad de las alubias con el umami del chorizo y la morcilla. Este guiso suele disfrutarse en compañía de familia y amigos, representando la hospitalidad y calidez de las reuniones españolas. Optar por una versión más ligera y saludable permite disfrutar de su sabor auténtico cuidando la nutrición, convirtiendo la fabada en una excelente opción para un almuerzo completo y rico en proteínas. Con su herencia genuina y su irresistible sabor, este plato trae un pedacito de Asturias a cualquier mesa.
Ingredientes
Instrucciones paso a paso
Paso 1 · Escurre y enjuaga las fabes remojadas
Escurre y enjuaga las fabes remojadas. Ponlas en una olla grande y cúbrelas con agua fresca (aproximadamente 1 litro). Lleva a ebullición suave y retira la espuma que se forme.
Paso 2 · Añade la paleta de cerdo troceada
Añade la paleta de cerdo troceada, el chorizo, la morcilla, la hoja de laurel y una cucharada de aceite de oliva a la olla con las fabes.
Paso 3 · Reduce el fuego y cocina a fuego lento
Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 60 minutos. Añade agua fría de vez en cuando para mantener las fabes cubiertas y asegurar una cocción uniforme.
Paso 4 · Mientras tanto
Mientras tanto, sofríe la cebolla y los ajos picados en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén dorados y tiernos.
Paso 5 · Agrega el pimentón dulce ahumado a la mezcla de cebolla y ajo
Agrega el pimentón dulce ahumado a la mezcla de cebolla y ajo, remueve bien y cocina durante 1 minuto para potenciar el sabor.
Paso 6 · Incorpora la mezcla de cebolla
Incorpora la mezcla de cebolla, ajo y pimentón a la olla de fabes. Añade sal al gusto. Continúa cocinando hasta que las fabes estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente (unos 15-20 minutos).
Paso 7 · Retira los embutidos y córtalos en rodajas
Retira los embutidos y córtalos en rodajas. Vuelve a añadirlos a la olla y ajusta la sazón si es necesario. Retira la hoja de laurel.
Paso 8 · Sirve caliente
Sirve caliente, decorando con perejil fresco si lo deseas.
Por qué esta receta es saludable
This healthy Fabada Asturiana recipe is lighter than traditional versions by reducing the amount of fatty meats and emphasizing plant-based ingredients. By incorporating more beans and lean pork, and using extra virgin olive oil in moderation, the dish supports heart health and weight management. The high fiber content helps maintain fullness, while the protein supports muscle health. Its nutrient-dense profile makes it a smart choice for those seeking authentic Spanish flavors without excessive calories or fat.
Una nota sobre la tradición
Fabada Asturiana is a beloved dish in Asturias, often considered the region's culinary icon. It's traditionally prepared for festive family lunches, especially during winter or on special occasions like Asturian Day. The stew showcases the region's reliance on beans, pork, and artisanal sausages, reflecting its agricultural roots. In Asturias, Fabada is more than a meal; it's a symbol of hospitality and regional pride, often featured at local celebrations and communal gatherings.