Cómo hacer Bacalao a la Vizcaína (Versión Tradicional y Saludable)
El Bacalao a la Vizcaína es uno de los platos más emblemáticos del País Vasco, conocido por su tradición culinaria y el uso de ingredientes de calidad. Esta receta española utiliza bacalao desalado, cocinado suavemente en una salsa Vizcaína hecha con pimientos rojos asados, cebolla, tomate y ajo, logrando un sabor profundo y característico gracias a los pimientos choriceros rehidratados. Este plato es un imprescindible en muchos hogares españoles, sobre todo en épocas festivas y durante la Cuaresma, cuando se prefieren platos a base de pescado. Es una opción saludable y equilibrada, rica en proteínas magras, verduras y aceite de oliva virgen extra, ideal para quienes buscan sabores auténticos sin renunciar a una alimentación ligera. Perfecto para quienes desean descubrir la magia de la cocina vasca, ofreciendo confort y elegancia en cada bocado.
Ingredientes
Instrucciones paso a paso
Paso 1 · Si usas bacalao salado
Si usas bacalao salado, déjalo en remojo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas para eliminar el exceso de sal. Escurre y seca bien.
Paso 2 · Asa los pimientos rojos al fuego o en el horno hasta que la piel es...
Asa los pimientos rojos al fuego o en el horno hasta que la piel esté quemada. Pela, quita las semillas y corta en trozos.
Paso 3 · En una sartén grande
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y cocina un minuto más.
Paso 4 · Agrega el tomate picado
Agrega el tomate picado, los pimientos asados y la pulpa de los pimientos choriceros (si los usas). Cocina durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
Paso 5 · Vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel
Vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 7-8 minutos. Retira la hoja de laurel y tritura la salsa hasta que quede suave.
Paso 6 · Coloca los lomos de bacalao en la salsa
Coloca los lomos de bacalao en la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo durante 8-10 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
Paso 7 · Decora con perejil fresco y una pizca de pimienta negra
Decora con perejil fresco y una pizca de pimienta negra. Sirve caliente, acompañado de verduras al vapor o unas patatas cocidas.
Por qué esta receta es saludable
This traditional Spanish fish recipe is a healthy dinner choice because it’s high in protein, low in saturated fat, and brimming with vegetables. By using less oil and focusing on fresh ingredients, Bacalao a la Vizcaína supports weight management and overall wellness. The recipe avoids frying and heavy sauces, making it suitable for anyone seeking a lighter yet satisfying meal packed with Mediterranean flavors.
Una nota sobre la tradición
Bacalao a la Vizcaína is deeply rooted in Basque culinary tradition, often enjoyed during religious holidays such as Semana Santa (Holy Week) and Christmas. Its origins trace back to the seafaring communities of the País Vasco, where preserved cod was a staple. Today, it symbolizes Basque hospitality and the rich heritage of Spanish gastronomy, making it a must-try for food lovers exploring Spain.